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sábado, 31 de diciembre de 2011

Tickets (2/3)

Tickets
Avda. Paral·lel 164

Are you ready for a visual journay?
We haven't chosen anything. We decided that it is a better option to ask for their advice, as suggested in the menu. This means that they bring whatever they want...

Very nice musels. They are natual. They are not from a can. Probably they are quite raw (uncook) but I like this style:

amazing olives. This is the dish that surprised me more. The procedure to eat them is to put on the top of the tongue and to press. Then there is a liquid explosion with amazing olive taste. For sure they have been deconstructeed and constructed again (using 4 olives for each one, according to the waiter) OUTSTANDING product! this dish makes me think that certainly Ferran Adrià can improve the nature! (at least you don't have the annoying bones)

this was a fish dish. I couldn't find anything special, apart from the fish taste.I do not recommed it:
This is another dish that I didn't enjoyed. The cheese is so strong that masks the taste of the remaining products. It is not a good combination according to my opinion. I do not recommend it:
This is another "neutral" dish. Nothing special. I do not recommend it. It tastes like ioughourt plus salmon eggs. I have not specially enjoyed the combination:
advocado + crab. I really enjoyed this dish. It is really delicate and OUTSTANDING. Worth to taste it!:
Oyster with eatable pearl + algues. Amazing quality. It's a hughe and nice oyster. I recommed it:
Achoive with bread and tomato. OUTSTANDING quality. I really recommed it!:

Bread with ham. I do not recommed it. It's a really "neutral" dish. Nothing special:
berberechos: very good quality, but nothing special. It's just a correct dish that won't surprise you:
"navajas" are also very nice quality, tender and thik, but they won't surprise you. Even the lemmon foam is not special for me and does not make a specially good combination:

something like a small burger. Surprising quality. I recommed it:
potatoes with lacon: very delicate. I recommed it. OUTSTANDING quality:
something similar like a "fajita". Very very tasty. I strongly recommed it. OUTSTANDING:

octopus with chikpeas. Verey delicate and smooth. It seems that they also contain "pork hands" (manitas de cerdo) OUTSTANDING. I really recommed this dish.

Desserts:
This is an outstanding section.
The mató is the BEST mató I have ever tasted in my live. To be sincere, I cannot find anything special in mató, but this one is really superb, OUTSTANDING! I strongly recommed it:
This is an OUTSTANDING almond dessert. I strongly recommed it too!:
I have not tasted the coffee but the presentation is superb:
The ticket of tickets ;-)

It's slightly more expensive (85 eur per person, don't believe those who say that average price is around 50 eur. It's false!) than "dos palillos" or "Shunka" but I think it's worth to visit, at least one time in your life. However, the long queues and booking service is annoying. In my case, I had to book three months in advance...
To be sincere, I prefer to repeat to shunka. It's easier to book, they also provide some OUTSTANDING dishes, and it is cheaper. Another OUTSTANDING option is "dos palillos".

viernes, 30 de diciembre de 2011

Tickets (1/3)

tickets
Avda. Paral·lel 164
http://www.ticketsbar.es/


This is the first post devoted to this place, which seems to belong to Ferran Adrià family.
The service is good, the restaurant is plenty of cookers and waiters, which is nice.
However, I cannot find an english word to define the place. I need one spanish word to define the decoration: "Chabacana". Also the music is really inapropriate, as well as the furniture (uncomfortable chairs and tables).
You can see some photos below.
old style entrance, which remembers a theater/cinema
nice mention to the outstanding tapas place "la estrella de plata", which is unfortunately closed now
some other places around Spain are indicated. Unfortunately they miss outstanding places such as "barrio humedo" in Leon, Valladolid, etc.

You can see the way they cook, which is great.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Open again

Open again

Some special places deserve a post in the blog.

please, visit soon. New places are comming...

miércoles, 4 de mayo de 2011

THIS IS THE END

martes, 3 de mayo de 2011

Los buenos restaurantes de hotel ganan prestigio

Los buenos restaurantes de hotel ganan prestigio pero la competencia les obliga a reinventarse
La Vanguardia 30/04/2011

Cristina Jolonch

Cuando hace poco más de diez años el cocinero Fermí Puig se puso al frente del lujoso comedor del Drolma, en el hotel Majestic, nadie imaginaba que unos años más tarde la mayoría de estrellas Michelin barcelonesas se concentrarían en establecimientos hoteleros y que muchos de los turistas que visitan la ciudad atraídos por su gastronomía, programarían sus recorridos por los restaurantes de los mejores hoteles. Es una ruta que pasa por prestigiosas casas, algunas con excelentes jefes de cocina dirigidos por superchefs, como Joan Roca (en el Moo del hotel Omm), Martín Berasategui (en el Lasarte del Condes de Barcelona), Carme Ruscalleda (en el Moments del Mandarin Oriental), Paco Pérez y Sergi Arola (en La Enoteca y el Arola, del hotel Arts) o Ramon Freixa en el Ávalon del Grand Hotel Central. En otras ofician cocineros tan reconocidos como Carles Gaig (Cram); Romain Fornell en el Caelis del Palace; los hermanos Torres en el Dos Cielos del Me; Carlos Abellán en el Bravo del W; Jordi Cruz en el Àbac, o Jean Luc Figueras en el Blanc del Mandarin Oriental.

La complicidad entre los hoteleros, que ponen la infraestructura, y los chef, que aportan talento y prestigio, sigue siendo una buena fórmula. Los últimos en aplicarla han sido el Ohla Hotel y el chef del Saüc, Xavier Franco, que hace poco trasladó su restaurante a la primera planta del nuevo hotel de la via Laietana. El chef, que ha asumido también la dirección de una barra de tapas, la coctelería y el servicio de habitaciones, considera que la valoración es más que positiva. “Creo que la alianza hotel-cocineros irá a más y, aunque nosotros aún nos encontramos enel periodo de adaptación, sólo esperamos cosas positivas”. En su breve rodaje, Xavier Franco ha visto ampliada en el reubicado Saüc la clientela extranjera, mientras ve que la local se decanta más por las tapas.

Algunos de sus colegas, con más años de experiencia aplicando la misma fórmula, están de acuerdo con él en que esta funciona. Pero reconocen que las cosas están cambiando y hay que revisarlas. La mayoría de barceloneses, sobre todoamediodía, eligen establecimientos en los que se puede comer más barato y con mayor rapidez. Eso hace que el trabajo disminuya a la hora de comer, por lo que se están viendo obligados a buscar soluciones: desde abrir sólo por las noches a ofrecer menús más económicos a a mediodía, o incorporar nuevos alicientes a su propuesta gastronómica.

Para evitar las molestias que la actual reforma del Majestic podría ocasionar a los clientes del Drolma, este se mantiene cerrado a mediodía. Su chef, Fermí Puig, opina que tanto la crisis como la tendencia a reducir la duración de las comidas harán que las cosas cambien. “El futuro de los restaurantes gastronómicos pasa por abrir sólo por la noche. Estamos cambiando los horarios y tenderemos a cenar más temprano. Es un fenómeno internacional al que debemos adaptarnos: la comida festiva y reposada será durante la cena. Nosotros ahora mismo estamos ensayando esta fórmula que creo que se acabará imponiendo”.

También este cocinero ha visto incrementada la clientela extranjera que, según él, aumenta cuantas más estrellas tiene el establecimiento. “Sin esa clientela de fuera, las casas con estrellas de toda España se verían obligadas a cerrar”.

En ese sentido existe cierta diferencia entre los buenos restaurantes en hoteles urbanos y aquellos templos gastronómicos a los que los clientes peregrinan, sea a mediodía o por la noche, entre semana o el fin de semana, cuando consiguen una mesa. Eso es lo que ocurre en El Celler de Can Roca, ascendido recientemente a segundo mejor restaurante del mundo en la lista de la publicación británica Restaurant. Su chef, Joan Roca, afirma que “entendemos que somos unos privilegiados por tener tanta demanda, y a la vez reconozco que nos avergüenza decir a los clientes que no hay mesa”. Los Roca dirigen también la cocina del barcelonés Moo, en la que oficia Felip Llufriu. Roca considera que el modelo de buena restauración de hotel sigue vigente. Pero está de acuerdo en que las tendencias están cambiando y eso es algo que él mismo ha detectado en París o en Londres, donde cada vez más esa oferta se concentra por las noches y para el mediodía se buscan soluciones más ágiles.

La ubicación de los restaurantes, dentro mismo de la ciudad, condiciona totalmente la afluencia de clientes a mediodía. Establecimientos como el Moments, que dirige Carme Ruscalleda y cuenta con su hijo Raül Balam al frente de los fogones, o el Blanc, de Jean Luc Figueras, ambos en el Mandarin Oriental, con excelentes cocinas y una magnífica ubicación, funcionan bien. Ocurre lo mismo con el Dos Cielos, del hotel Me. Sergi Arola, en el Arts. comparte la reflexión de Fermí Puig sobre un futuro en que se abrirá sólo para cenar. Pero confiesa que eso es algo que él podría llegar a plantearse en su establecimiento gastronómico de Madrid, pero no en el de Barcelona, donde “contamos con una magnífica terraza que lo hace muy atractivo también durante el día”.

Según este chef, está por ver qué harán en un futuro próximo los empresarios hoteleros que apostaron por una buena cocina cuando todo iba bien. “Quienes somos propietarios de un restaurante lo damos todo por el negocio, pero también hay que valorar la entrega de grandes chefs, como Puig, que sin ser propietarios hacen un gran trabajo”. La última propuesta de Arola en el hotel Arts, que presentará la próxima semana, se basa en la apuesta por productos de proximidad, “algo que ya he empezado a hacer en Madrid y que aquí quiero que sea fundamental en nuestra cocina”.

Unas plantas más abajo de su restaurante se encuentra la Enoteca, cuya cocina está dirigida por Paco Pérez. Su clientela se reparte entre un 60 por ciento de huéspedes del hotel y un 40 por ciento de gente de la ciudad. Según su chef, a mediodía los clientes del hotel prefieren moverse por la ciudad y suelen preferir cenar que comer en La Enoteca. “Creo que para los hoteles es buenísimo tener un restaurante de referencia y en los tiempos que vivimos, aunque no ganen dinero con ellos, obtienen prestigio. Y suerte tenemos de ellos, que son quienes pueden soportar el coste. Nosotros nos beneficiamos de un nivel de servicio y de calidad que fuera no podríamos permitirnos”. Cree Pérez que esa complicidad irá a más, “pero es importante tener bien regulados los espacios dentro del hotel y aprovechar los recursos para adaptarnos a la demanda de los clientes”. En ese sentido él reconoce que no puede tener los mismos productos en el restaurante del hotel que en el de su propiedad, el Miramar de Llançà (dos estrellas Michelin), porque la demanda es distinta. “Lo que tengo claro es que los clientes de la alta cocina buscan experiencias gastronómicas. Y no nos podemos conformar sólo dando buen producto. Hay que ir más allá. Y ese futuro pasa por las grandes casas de cocina creativa”.

Abaratar los precios de la carta, como ha hecho Freixa en el Ávalon del Grand Hotel Central, es una de las estrategias en tiempos de crisis. Otros optan por ofrecer menús más asequibles a mediodía, como el Moo, que desde hace varios años cuenta con un menú que cuesta 45 euros. La apuesta de Carlos Abellán en el Bravo va más allá: “A partir de la próxima semana los clientes encontrarán dos restaurantes en uno: el de mediodía, con un menú a la carta, como a mí me gusta llamarlo, por 30 euros, y el de la noche, con una carta y un equipo de personas distinto”. Para Abellán, eso es algo que en otros países se hace y considera que aquí debería ir imponiéndose.

Mejor o peor, es una de las fórmulas con las que la cocina de los hoteles busca reinventarse. Carles Gaig, que en su día decidió apostar por la apertura de la Fonda Gaig, donde sirve cocina tradicional a un precio más asequible que en su restaurante gastronómico del hotel Cram, prefiere no diversificar la oferta en un mismo local. “Pero lo cierto es que los que hacemos cocina urbana de un cierto precio lo tenemos difícil, y sin el paraguas de los hoteles no sé qué pasaría. Debemos reflexionar seriamente para buscar soluciones más allá de un apaño de urgencia”.


Una clientela distinta
Cuenta Romain Fornell, del Caelis, que en el periodo de más de dos años en que cerró el restaurante para la reforma del hotel Palace, donde este se halla ubicado, se encontró con un panorama absolutamente distinto. “Cerré antes de la crisis y al volver a abrir he descubierto una clientela renovada. Si ahora tenemos un ochenta por ciento de extranjeros y un veinte por ciento local, antes ocurría al contrario”. Fornell se ha encontrado también con que las comidas de negocios al mediodía se han reducido de forma drástica, por lo que en su reapertura, el año pasado, ya apostó por abrir sólo por la noche. Hay un nuevo cliente con el que cuentan cada vez más los buenos restaurantes de hotel. Se trata de aquellas personas que acuden con un cheque regalo, preparado de modo que resulte atractivo por los propios establecimientos, con el que muchas personas obsequian a familiares o amigos, a los que pretenden ofrecer una experiencia especial.

lunes, 2 de mayo de 2011

Madrid biscuits made in Camprodon

Madrid biscuits

Strange box for biscuits made by Birba in camprodon...
Nevertheless I have alwasy prefered Galetes Trias, from Sta Coloma de Farners (Girona). Nicer biscuits and nicer boxes.

domingo, 1 de mayo de 2011

Menu Tapas #4 Madrid-Barcelona

Menu Tapas #4 Madrid-Barcelona
C/ Aragó 282, Barcelona


This is the last tapas menu at this restaurant:

sábado, 30 de abril de 2011

Menu Tapas #3 Madrid-Barcelona

Menu Tapas #3 Madrid-Barcelona
C/ Aragó 282, Barcelona


Same price than the previous menus.

viernes, 29 de abril de 2011

Menu tapas # 2 Madrid Barcelona

Menu Tapas #2 Madrid-Barcelona

C/ Aragó 282, Barcelona

These are the dishes of the Menu Tapas # 2. I was specially surprised by the "croquetes d'olives negres". Outstanding!
these dishes on the photos were for three people each one.
The quality and the quantity of the dishes is reasonable.














jueves, 28 de abril de 2011

Menu tapas # 2 Madrid Barcelona

Menu tapas # 2 Madrid Barcelona
C/ Aragó 282, Barcelona

This is another fix price menu at Madrid Barcelona. Next post is devoted to the dishes of this menu.

miércoles, 27 de abril de 2011

Menu Tapas # 1 Madrid Barcelona

Menu Tapas # 1 Madrid-Barcelona


C/ Aragó 282, Barcelona

This is another fix price menu that includes a glass of wine. Its price is 18,85 eur including VAT.

martes, 26 de abril de 2011

Fix price menu at Madrid-Barcelona

Fix price menu at Madrid Barcelona

C/ Aragó 282

This is a very nice quality/price ratio fixed price menu at Madrid Barcelona Restaurant. A wide offer of dishes including 0,25l of reasonable quality wine per person. Worth to go there. I think that the only restaurant that beats this outstanding offer is El Carmen (Tamarit de Llitera).

lunes, 25 de abril de 2011

Numanthia 2002

Numanthia 2002
One more time, I think that the DO Toro wine made by people from La Rioja (in this case, the Eguren family) is a shame. They destroy the good reputation of Toro wines. This is the third time in my life that I taste Numanthia (its price is higher than 30 eur per bottle) and I must say that the quality is a shame. I compared it with San Román 2006, and San Roman is thousands of times better. SAme situation with the outstanding Pintia. It is very clear that people from DO Ribera del Duero can do a much better job than people from Rioja. I cannot find something remarkable in this wine, which is quite acide, bad smell, and extremely expensive. Even the color, when compared with San Román: Numanthia is dead, San Roman is very alive.

domingo, 24 de abril de 2011

P.X. Delgado

P.X. Delgado
Unfortunately, it is not dense enough. I feel it is quite "aigualit". I do not recommend it.

sábado, 23 de abril de 2011

Alt-Bamberg Dunkel

Alt-Bamberg Dunkel
This is a nice and really dark dunkel beer. Although it is quite soft according to alcohol, it is really tasteful. Toasted taste. Although I do not like the bitter and toasted taste in wines, I really appreciate this in beers. I paid 1,85 eur at El Corte Inglés.