Search in this blog

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Young's double chocolate stout

Young's double chocolate stout

This is a surprising beer with chocolate. I must say that I like beer and I like chocolate, but I do not like this mixture. Nice to taste one time in your life, but I do not want to repeat again.
I have been unable to find this beer in their website (¿!?)
I paid 5,25 EUR in Sa Cava (see next post).


martes, 29 de septiembre de 2009

Enate crianza tempranillo-cabernet Sauvignon 2004

Enate crianza tempranillo-cabernet Sauvignon 2004

This is a reasonably good wine. More complex than the basic Enate cabernet Sauvignon- Merlot. In addition, I like the labels of this wine. Worth to taste it.

lunes, 28 de septiembre de 2009

En ville

En Ville
C/ Doctor Dou 14, Barcelona

This is a very good option for dinner. They offer a fixed price menu for 17,9 EUR without drinks. while it can be seen as a drawback, in fact it is an advantage, because you can choose your prefered wine, while in fixed price menus that include the drink you usually get a low quality wine.
amount, quality, service, the ambience, quality/price ratio, etc. are very good. Worth to visit it.

gazpacho:
Salad:
Salmon:
The artistic photo of the salmon dish: ;-)
raviolis:

creme brulé (crema catalana):
the place:

domingo, 27 de septiembre de 2009

Si un vino tiene 200 notas de cata, un buen sake tiene 600

Si un vino tiene 200 notas de cata, un buen sake tiene 600
Antonio Campins, diseñador de utensilios culinarios, gastrónomo y especialista en sake
VÍCTOR-M. AMELA - 18/08/2009 La Vanguardia

Tengo 59 años. Nací y vivo en Barcelona. Diseño utensilios de cocina y soy gastrónomo. Estoy casado y tengo un hijo (34) y una nieta, Gala (3). Voto a la izquierda mientras la derecha acaba de civilizarse. Soy agnóstico. Las experiencias gastronómicas son mi pasión, mi locura

Qué es capaz de hacer por una vivencia culinaria?
¡Locuras!

Una.
Viajar a una bodega húngara para probar el tokay…

¿Qué es?
Un vino dulce hecho con uva enmohecida, la "noble podredumbre".

Otra.
Embarcar con pescadores para comer en alta mar su rancho de restos de pescado... O vivir una noche en el matadero de Mercabarna para asistir al proceso de obtención de los callos de los intestinos de las vacas.

Vaya gracia.
¡Más aséptico es ese matadero que muchos quirófanos de clínicas privadas!

¿Cómo lo sabe?
Conozco quirófanos: ¡también fabrico instrumental quirúrgico!

¿También?
Sobre todo fabrico instrumental culinario: viajo por el mundo localizando utensilios de cocina tradicionales y los adapto para nuestras cocinas, en acero inoxidable. O los hago bajo encargo de grandes chefs para sus necesidades específicas.

Por ejemplo.
Agujas para inyectar espumas, minirrayadores de parmesano, pinchos de acero, pinzas rompemarisco, tenedorcitos para vaciar patas de cigala, anillos-tenedor, abreostras sin esfuerzo...

¿Sin esfuerzo?
Este largo pitorro se clava en cierto punto que cosquillea a la ostra, ¡y se abre sola!

¿Qué cocina del mundo usa utensilios más sofisticados?
La japonesa. Sus cuchillos de acero y carbono, duros y cortantes, son magníficas obras de arte: herencia de los maestros artesanos de katanas para samuráis… ¡Admire las aguas que luce la hoja de este cuchillo!

Bellas, sí...
Por eso no me cuadraba ese chupito de sake de cortesía que en España te sirven los restaurantes orientales: siendo los japoneses tan perfeccionistas, ¿de verdad beben esto?, me preguntaba yo. Y me lancé a investigar.

¿A investigar el sake
Sí, y descubrí que en España desconocemos el verdadero sake. El sake genuino es una bebida alcohólica de temporada, y el mejor se embotella y bebe en Japón. Yes fabuloso, ¡una de las grandes bebidas alcohólicas del mundo, un gran producto gastronómico!

¿Qué tiene de especial?
Si un vino tiene unas 200 notas de cata, ¡un sake puede tener casi 600! Exhala perfumes muy sutiles: lichi, magnolia, plátano… Y es muy versátil: el sake puede beberse caliente, a temperatura ambiente o frío.

¿Qué graduación tiene?
De 8 a 18 grados: es un alcohol natural, sin aditivo alguno, sin malas resacas. Es una fermentación natural del arroz, no destilado.

¿Cómo se elabora?
Hace miles de años, la gente mascaba los granos de arroz y los escupía: las enzimas de la saliva rompían las moléculas de almidón convirtiéndolas en azúcar. Y esos salivosos azúcares fermentaban en escudillas...

¡Ag!
Así se elabora aún la chicha, alcohol de indios amazónicos, obtenido mascando maíz.

Supongo que el sake ya no se hace así.
No: el arroz sigue un proceso minuciosísimo. Existen 20.000 variedades de arroz, pero sólo algunas para sake: aquellas en que el grano de arroz concentra en su núcleo el almidón, y no disperso por todo el grano.

¿Por qué sólo ese tipo de granos?
A los granos de arroz se le pulen las capas externas - que contienen otras sustancias que cargarían el sake de elementos indeseables-y se dejan los núcleos de almidón.

¿Y entonces?
Se empapan en aguas purísimas - las bodegas de sake, algunas con 500 años, se enclavan junto a surgencias de las mejores aguas minerales-,se cuecen al vapor, se secan, se esparce la espora de un moho (Aspergyllus oryzae)que transforma el almidón en azúcar fermentable. Que se convierte en alcohol. Expertos artesanos controlan - airean, cambian de posición...-las bandejas de arroz fermentando, añaden levadura, agua... Cada kilo de arroz precisa de 30 litros de agua para producir un litro de sake. El proceso se detiene a los 20 º : es la bebida fermentada - no destilada-con la mayor graduación alcohólica del mundo. Se presiona el arroz, se filtra ¡y ahí tienes el sake!

¿Cuál es el mejor sake que ha probado?
El sake junmai daiginjo:junmai significa que todo su alcohol es de fermentación natural, sin añadidos; daiginjo significa que más del 50% del grano ha sido pulido, ¡a veces hasta el 75%! Tengo aquí una botella de este sake...

¿Puedo probar?
Cata, cata... Los grandes sakes especifican en la etiqueta la variedad de arroz utilizada, calidad del agua, ginjo (pelado) del grano, tipo de levadura, acidez, dulzor...

¡Hum, es finísimo..!
El sake es ideal para acompañar platos de notas ácidas y amargas, notas que destruyen al mejor de los vinos.

¿Cómo ha llegado esta botella de sake excepcional a su mesa?
Me la envía la bodega Gekkeikan, de Kioto, feliz de que un español muestre tanto interés por el sake. Nadie en el mundo siente tanto cariño por España como los japoneses: ¡deberíamos corresponderles!


Seda líquida
Está riquísimo este sake. Campins me enseña a apreciar esta bebida hija de una tradición milenaria en el Extremo Oriente. Mientras aquí alegrábamos nuestra cultura con vino, allí lo hacían con sake. Hoy lo elaboran con el preciosismo ritualista que caracteriza al espíritu japonés. Campins (acampins@ono.com) ha volcado sus descubrimientos sobre la historia y singularidades de esta exquisitez gastronómica en la obra Sake, la seda líquida (Zendrera Zariquiey), en la que cita a la restauradora Ana Saura como promotora aquí del sake y la cocina japonesa. Con esta obra anhela corresponder en alguna medida el afecto que los japoneses expresan por la cocina, el arte y la cultura españolas.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Monte bajo

Monte Bajo

This is a reasonable price/quality wine. I paid 5,6 EUR for a couple of bottles. Thus, its price is below 3 EUR per bottle. The worst thing is, sometimes, the smell. It reminds me a "farm". It is a mixture of several grapes. One of them, seems sometimes quite acide. I feel different things in different moments, even from the same bottle. Maybe due to different temperature.



viernes, 25 de septiembre de 2009

Legado de Yuste

Legado de Yuste

This is a pleasant to drink beer that reminds belgium beers. The advantage is that it is slightly cheaper.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Le Bimbe

Le Bimbe
C/ Laforja 61, Barcelona

This italian restaurant offers sophisticated and quality meals for a reasonable price (fixed price menu for 14,5 EUR). However, the amount of meal is insuficient and they only provide a glass of wine per person.








miércoles, 23 de septiembre de 2009

El pescadito de Mandri

El pescadito de Mandri
C/ Mandri 54, Barcelona

I only tasted "pescadito frito", which was reasonably good, but a little bit expensive (more than 6 EUR). In fact, I was not looking for this bar, I went to Mandri, but it was closed.
This place has a nice terrace.

martes, 22 de septiembre de 2009

Ramon Bilbao crianza 2006

Ramon Bilbao crianza 2006
This is a quite pleasant to drink Rioja wine. Nevertheless, as usual in Rioja wines, it has an excess of acidity. Its price is around 6 EUR.



lunes, 21 de septiembre de 2009

Emilio Moro 2006

Emilio Moro 2006

I enjoyed a lot this wine in the past. I like it more than Pesquera, but I think that nowadays you can obtain better wines for the same price. I apologize for the low quality photos. They were taken inside the restaurant of the last post. By the way, it was advertised as "reserva". However, Emilio Moro reserva does not exist. They do not use the Crianza/Reserva denominations. The highest level is "malleolus", the youngest one is finca resalso, and the medium is just "Emilio Moro". We paid 22 EUR at the restaurant.

domingo, 20 de septiembre de 2009

La Jaima

La Jaima
C/ del Deporte 6, Tamarit de Llitera, Huesca

This is my second time in this restaurant. Although the first time I was really satisfied, I must say that this is not the case in this occasion: the vegetables where not very fresh (mainly quite "dry"), and not very good taste. At least, the second salad (see below).
The meat was also quite tasteless and some portions were hard to bite, due to the presence of nerves.
The desserts where great. Specially the cake, which it seems to be made outside the restaurant, in pasteleria Zanuy.
In addition, I pay 100 EUR for two people. Thus, it is an expensive place. For this price you are plenty of another options. In addition, the restaurant is really dark. I apologize for the low quality photos.
Ensalada de pera, micuit de pato, y polvo de avellanas garrapiñadas (9 EUR):
ensalada de queso de cabra, jamón de pato, fresas y levadura de cerveza (10 EUR).

solomillo de ternera con foie y confitura de pera y jenjibre (20 EUR):

cake:

ice-cream:

sábado, 19 de septiembre de 2009

Arbucala 2006

Arbucala 2006

This is an outstanding TORO wine (one of my favourite DO). It has the nice texture (strong density) that I enjoy and specially, and outstanding very prolongated post-taste. After drinking it you have a wonderful aromatic taste in your vocal tract. Only a few amount of wines achive this sensation. Thanks to my good friend Jorge C., I was able to taste this wine. Worth to taste it!
We drank it after the Rioja Remírez de Ganuza and, clearly, Toro wins Rioja!
According to the bottle, it is bottled for Valduero, but It is not inside Valduero's website.


viernes, 18 de septiembre de 2009

Remírez de Ganuza reserva 1997

Remírez de Ganuza Reserva 1997

This is an expensive Rioja wine (around 40 EUR). Pleasant to drink, but a little bit old. Quite "turned off". Maybe it should be drank earlier.


jueves, 17 de septiembre de 2009

Cardenal Cisneros solera Gran Reserva

Cardenal Cisneros solera Gran Reserva

Unfortunately, I think that this brandy has been discontinued. it was in the middle between "Monseñor" (very good quality/price ratio) and "Cardenal Mendoza". Thanks to my good friend Martin M. I have been able to taste it. Nevertheless, I think that I prefer (each one in its category, "Monseñor" and "Cardenal Mendoza". Cardenal Cisneros is less complex than the other two. Smoother and less tasty. However, it is a pleasant brandy.


miércoles, 16 de septiembre de 2009

the macallan 12 years old fine oak

The Macallan 12 years old fine oak

This is a very good scotish whiskey. It costs around 33 EUR. Worth to taste it.