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martes, 31 de marzo de 2009

Sikkim

SIKKIM
Plaça Comercial 1, Barcelona

This is a design restaurant with low ilumination level. Quite intimate, although when it is full, it becomes quite noisy and you need to shout.
Dishes very well presented, but it is quite simple cuisine. The salad was great, but the duck just acceptable. The sider was also nice.

Ham of duck salad:

magret of duck

total price for two people: 1 salad + 2 magret + tea with sirian pastries + DO Somontano wine = 75 EUR

lunes, 30 de marzo de 2009

Iker Erauzkin, cocinero de flores

Iker Erauzkin, cocinero de flores
"La flor de la borraja sabe a pepinillo"
VÍCTOR-M. AMELA - 11/03/2009 La Vanguardia

Tengo 32 años. Nací en Bilbao y vivo en Barcelona desde hace seis años. Soy cocinero: invento recetas a base de flores. Vivo emparejado y sin hijos. ¿Política? Temo a los nacionalistas extremados. Todo el tiempo disponible para actuar está aquí, descreo de un más allá

Qué flor está más rica?
La gardenia regala un sabor de extrema sutileza, suave... Es embriagadora, relajante, con esa textura aterciopelada en guarniciones…

No sabía que las gardenias se comiesen.
Ahora la gardenia es mi debilidad. Pero en la cocina experimento con muchas otras flores, con resultados deliciosos.

¿Qué otras flores cocina?
Azahar, trompetilla, rosa, clavel, caléndula, capuchina, begonia, malva, violeta, lavanda, albahaca, jazmín...

Humm... ...
azafrán, romero, manzana, almendro, amapola, tomillo, borraja, hibisco, pasiflora, saúco, madreselva, sechuán...

¿Sechuán?
Procede del Amazonas y la llamo flor eléctrica,de sorprendente sabor. ¿Por qué eléctrica?
Porque produce en la boca una especie de calambre, de sedación, y una alta salivación. El efecto dura unos cinco o diez minutos.

No parece muy agradable.
Analgésica, antiinflamatoria y anestésica, tiene la virtud de dejar la boca limpia y despejada para los siguientes platos. Es como un enjuague bucal, natural y perfecto. Sirvo en crudo un cuarto de flor y deja las papilas abiertas y despiertas para nuevos sabores.

¿Hay algún otro modo de usarla?
En una sopa de rosas con crema de pasiflora. Oen crudo antes de una copa de cava: ¡la sensación de efervescencia en el paladar será más profunda y más persistente!

¿No es peligrosa?
No, pero hay quien no la soporta. También es verdad que un cocinero amigo se comió una flor entera ¡y se desmayó!

¿Existe alguna flor tóxica?
La trompeta del diablo, la adelfa, la datura, la adormidera... La forma de la datura me hubiese ido bien para preparar un chupito, pero... De todos modos, ninguna flor aislada es letal como sí puede serlo una seta sola.

¿Desde cuándo cocina con flores?
He sido cocinero en muchísimas cocinas de restaurantes, para aprender, y en París descubrí que hacían pinitos con flores. Decidí dedicarme a fondo a investigar y cocinar con flores, y llevo doce años feliz.

No es el primero, pues.
¡Pero si siempre hemos comido flores! Una alcachofa es una flor. O las flores de calabacín fritas, en Catalunya. O las monjas haciendo caramelo de violeta. O los pistilos de la flor del azafrán en la paella...

¿Qué le interesa más de las flores?
Sus sabores, sobre todo. No tanto su presencia decorativa como sus sabores, aromas y texturas en una elaboración culinaria.

¿Me prepararía ahora un menú floral?
¡Encantado! Para abrir boca: crema de tomate con unas flores de cebollino por encima, que darán el toque picante...

Prometedora entrada...
De primero: untaré un plato con confitura de blanco jazmín y leche de coco, como lecho de un carpaccio de gambas rojas salpicado con algunos pétalos de jazmín.

¿Y de segundo?
¿Querrá unas codornices untadas con néctar de hibisco, servidas con sus pétalos?

Venga, don Iker. ¿Y para beber?
Hay vinos franceses con rosas. Y de postre, cerezas rellenas de espuma de lavanda.

Original, desde luego.
Platos para comensales joviales y sensibles, con ganas de gozar de cocina con mimo. Cocinar sin cariño es como cocinar sin sartén.

¿Qué anda experimentando ahora?
Gardenia aparte, me interesa que el único comestible azul de toda la naturaleza sean las flores azules... Y la trompetilla es una flor roja que por la mañana contiene seis gotas de un néctar dulcísimo como zumo de melocotón. Lo exprimo. Haré un almíbar.

¿Qué le ha sorprendido últimamente?
La flor de la borraja, de cinco pétalos violáceos: la he probado ¡y sabe igual que un pepinillo! Voy por la vida probando flores... ¿Ha probado alguna vez la flor del romero?

He visto colocar una ramita de romero sobre el arroz de la paella, pero la flor...
Hice una crema de patata, la serví en un chupito con un montoncito de flores de romero encima: la flor se deshace en el paladar y te transporta al aroma de romero.

Arrancarlas una a una del romero no debe de ser fácil.
Más delicado es arrancar una a una las microscópicas florecillas del tomillo, con lupa y pinzas. Sírvalas sobre una crema de tomate, o de patata o puerro, bases que transportan bien los sabores, ¡verá qué delicia!

¿Se ha servido de su cocina floral para seducir a alguna chica?
Sólo si mis sentimientos han sido profundos y verdaderos, no como táctica, ¡porque las flores hablan muy hondamente! Una ensalada con melón cortado finísimo en forma de flor y pintado con esencia de jazmín, y con una hojitas de escarola, cinco flores de romero y tres flores de jazmín. Y por la mañana le he llevado a la cama un zumo de naranja con unas gotas de agua de azahar...

¿Algún otro consejo?
Con la flor de saúco podemos hacer una harina para buñuelos de intenso aroma. Para hacer salsa pesto, tome las hojas de la albahaca antes de florecer (pues luego se anisan). Y si quiere una boca limpia, tome un chupito de crema de pasiflora después de comer. ¡Le quedará más limpia y fresca que con el mejor de los dentífricos!


"La flor de la borraja sabe a pepinillo"
Tarta de violetas
En cocina - en casi todo-hay dos tipos de personas: las que experimentan y las que repiten. Hay cocineros que repiten lo que otros hicieron antes, y cocineros que experimentan lo que nunca antes se ha hecho (y que luego otros - hasta los que se mofaron-repetirán). Erauzkin es de los que prueban e inventan. Ha estado en Barcelona Degusta, donde le interrumpí mientras preparaba un tarta: montaba queso fresco con nata y añadía una mousse de violetas a base de sopa de fresas, moras trituradas y confitura de violetas. Me advierte que si cocino algo con flores, que sean silvestres y montaraces: ¡nada de floristería - saturadas de química sintética-o jardines con tubos de escape cerca!

domingo, 29 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009

Cuvée 3000
Lepant 149, 08013 Barcelona

This is the last post devoted to this large serie about Vitis Vinifera 2009. I tasted 26 different wines!.

You can contact them in their website. They organize wine tastings.

sábado, 28 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Gutiérrez Colosía

Gutiérrez Colosia

http://www.gutierrezcolosia.com/

This is an outstanding DO Jerez Cellar. I tasted three very good sweet wines:

  • Moscatel soleado
  • Pedro Ximenez
  • Pedro Ximenez Solera Familiar
Surprisingly the moscatel was the wine that most impressed me,although the PX is also great. About this highest level, PX Solera familiar, has the strongest wood taste that I have ever felt in a PX wine. Produced by the solera method, it has a solera of 100 years.
According to them, they provide their wines to the best restaurant in the world: El Bulli.

viernes, 27 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Fontanafredda

Fontanafredda

I tasted two moscatos d'Asti: Le fronde moscato d'Asti 08 (the large bottle) and Moncucco moscato d'Asti 07 (the small bottle). Accoring to the owner, the first one is like driving a Mercedes Benz and the second one like a Porsche. However, I prefer the first one, which is more fresh and less sweet. Anyway, they are great wines!

jueves, 26 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Clos du clocher

Clos du clocher 2006

It is amazing. It seems that the price of Clos du Clocher 2005 is around 37 EUR and I didn't liked it too much. In my opinion, it was better Chateau du Courlat, which is three times cheaper.

miércoles, 25 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: chateau du courlat

Chateau du Courlat 2006

I think its price is around 12 EUR per bottle. Although the wine is OK, in my opinion, the quality/price ratio is not really good. I drank a Saint Emilion several years ago, thanks to my good friend Martín M. , and it was much better. Probably one of the best wines that I have ever tasted in my life. Nothing to do with this one.

martes, 24 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Costers del Siurana

Costers del Siurana

This is a DO Priorat cellar. I tasted Usatges, Miserere and Dolç de l'Obac. I enojoyed Usatges more than Miserere, although Usatges costs around 15 EUR and Miserere around 35 EUR!. The sweet one (dolç de l'obac) is also great.


lunes, 23 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Pago de los Capellanes

Pago de los Capellanes

this is a classic ribera del duero cellar in the "Milla de oro". Good quality, although the quality/price ratio is not specially good. You can find better wines in Ribera del Duero for a more reasonable price.

domingo, 22 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: domaine de Courcel

Doamine de Courcel
D.O. Borgonya, França


This is a Borgonya wine. In my opinion, nothing special. Really "aigualit". The "funny" thing is that the price of these wines is between 40-60 EUR per bottle according to this.

I tasted:

  • Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots 2006 (64 EUR)
  • Pommard 1er Cru Grand Clos des Epenots 2007

sábado, 21 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Dominio del Bendito DO Toro

Dominio del Bendito D.O. Toro
This is a Toro wine produced by a French summellier. Their sweet wine was interesting, the red wine nice, but it does not have the "classic" toro wine level that I was expecting. Thus, I prefer a wine produced by a very good "zamorano".


viernes, 20 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Marqués de Griñón

Marqués de Griñón

I must say that I am not fully satisfied with this wine. Theoretically the summa varietalis is an outstanding product (According to Santi Estevez, ex-vino tinto). In my opinon, it is not competitive. I tasted petit verdot and summa varietalis. Anyway, summa varietalis is better than petit verdot.

jueves, 19 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Vinya l'Hereu

Vinya l'hereu Costers del segre

This is an interesting cellar with ecological agriculture. I am pretty sure that this wine feels better to your body, specially for the next day. Nevertheless, the highest product, does not offer the same quality than other Costers del Segre products, such as Castell del Remei or Raimat.


miércoles, 18 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: Alta Alella

Alta alella

Without any doubt, this was the great discovering of this day. Very simple word: OUTSTANDING!!! I thought that Alella was not a good region for red wines (see roure, for instance), and I have discovered that I was fully wrong. They produce a very nice syrah and sweet wine from Mataró grape. Congratulations to this very very high quality cellar!!!!




martes, 17 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009: El vi al punt

El vi al punt

three very good options (white, red, rosé):
A. Sine (D.O. Terra Alta)
B. Aqua (D.O. Montsant)
C. A.Non (D.O Tarragona)

All of them were really good quality. In fact, I already commented Aqua in the past.
A great option in bag in a box.

lunes, 16 de marzo de 2009

Vitis Vinifera 2009

Vitis Vinifera Cuvee 3000, 2009 event

This is a snapshot of the venue. I will start a seie about Vitis Vinifera. I am fully satistifed about this event.

domingo, 15 de marzo de 2009

Peñamonte Crianza 2004

Peñamonte Crianza

This wine belongs to the same serie of wines that I commented in the past:

  • Peñamonte Semicrianza
  • Peñamonte Joven

    I tasted this wine in the past (several years ago) and it was great. Unfortunately, this bottle does not offer anything special. it is a quite flat wine. Maybe they have a large variability on the quality of their products (similar thing happened with peñamonte semicrianza 2004)

sábado, 14 de marzo de 2009

Hugo (2/2)

Hugo
C/ Rec Comtal 6

This is the second post devoted to Hugo restaurant. These are some photos of the restaurant (chilean ambientation) and some menu sheets (click to enlarge, and check the prices).











viernes, 13 de marzo de 2009

Hugo (1/2)

Hugo
C/Rec Comtal 6, Barcelona

This is a nice restaurant of Chilean food. They have three restaurants in Barcelona. It is worth to visit.

Apetizers:
Pebre
bread

empanadilla (Outstanding!)

Hugo Salad

cod and chilean clams (very good)

clams and cod:
dessert: piscosour sorbert (very good)

We paid 27 per person (including one bottle of Santa Digna Rosé).

jueves, 12 de marzo de 2009

Ermita d'Espiells Juvé y Camps 2007

Ermita d'Espiells Juvé y Camps 2007




This is a very good classic wine from Penedès. Its price is around 6-7 EUR/bottle. I am a little bit dissapointed (it is also a little bit "aigualit"). I drank dozens of bottles of Ermita d'Espiells in the past and it was much better. May be I am in a low moment...
The 2008 product is not available yet.


miércoles, 11 de marzo de 2009

U. Tesi Mascarell

Umberto Tesi Mascarell
C/ Princesa 55, Barcelona

The old-fashion shop was fully renewed several years ago, and now it is a nice place.
This was the cheapest place to buy wine and spirits in Barcelona. Nowadays, it is better to know the prices in advance and to compare. You will find some bargains, but some products are more expensive here than in El Corte Inglés (for instance, the Pintia wine, which is around 6 EUR cheaper in El Corte Inglés). They have another shop in Granollers.


martes, 10 de marzo de 2009

Tostaderos Bon Mercat

Tostaderos Bon Mercat
Baixada de la Llibreteria 1-3

Formerly it was Cafés Forcada. Thus, this small place has always been devoted to coffee. Very good quality coffe. You can even buy coffe to prepare at home. Much better that the boxes you can buy in normal supermarkers. The price starts at 10 EUR/Kg. Minimum amount per purchase 250 gr. In this same street you will find another very good place to drink coffee.

lunes, 9 de marzo de 2009

Barcelona Degusta 2009

Barcelona Degusta presenta desde bombones de miel de romero hasta los famosos caracoles de Lleida

La Vanguardia 06/03/2009 Barcelona. (EFE).- Un bombón elaborado con miel de romero y vino negro de la Mancha, infusiones ecológicas a base de azafrán de una cooperativa griega y los famosos caracoles de Lleida, además de fruta fresca de temporada, son algunas de las ofertas gastronómicas que se muestran desde hoy en el Salón Barcelona Degusta.
Esta feria, que se ha inaugurado hoy y finalizará el próximo lunes día 9, tiene la particularidad de que los visitantes pueden comprar directamente a los elaboradores los productos expuestos, algunos de ellos recién cogidos del árbol, como naranjas de Alcanar (Tarragona), y el propio payés garantiza la entrega en casa en 24 horas. Poco después de abrirse las puertas de Barcelona Degusta ya se podían ver hoy colas en la plaza Espanya, donde está ubicada la Feria de Barcelona, de personas deseosas de acceder al salón, uno de los pocos con dimensiones 'humanas' que permiten abarcar la totalidad de los expositores sin morir de cansancio en el intento. Los tradicionales jamones de Teruel y Salamanca, quesos de diversos lugares de España y también de Francia, que aprovecha cualquier feria para 'vender' no sólo ese producto más conocido del país galo sino otros más exóticos para el paladar español como algas en vinagreta y paté de conejo al gusto de Calvados se pueden ver, probar y comprar desde hoy en Barcelona Degusta. Otras curiosidades del salón son el aceite de oliva en aerosol con sabores de ajo, trufa y limón, entre otros, y condimentos alimentarios como sal rosa del Himalaya. Los productos naturales, biológicos e integrales, algunos sin gluten para celíacos, también tienen su espacio, como unos trozos de pollo de seitán con un gusto muy similar a los preparados con carne; croquetas, albóndigas y hamburguesas con y sin gluten y salchichas y fráncforts de tofu y seitán. Después de pasear un rato por la feria, los sentidos de vista y olfato se agudizan y los olores se entremezclan con el gusto de las muestras de comida que bastantes expositores ofrecen para captar la atención de los visitantes, muchos de los cuales apuestan más por ver que por comprar, por lo menos hoy. Quienes ya han empezado a 'degustar' la feria ha sido un grupo de niños y niñas de una escuela que, ataviados con gorros de cocineros improvisados, han participado en la elaboración de una ensalada en el pabellón de la Fundación Dieta Mediterránea. Y, después de cocinar, los escolares han probado su propio plato de ensalada elaborada con productos poco habituales, como naranjas y espinacas, con caras que no eran en general de disgusto sino más bien de descubrimiento. La feria, "un parque temático de la gastronomía", como ha sido definido por sus organizadores, apuesta este año por promocionar la dieta mediterránea, dando así su apoyo a la candidatura española presentada por el Gobierno para su inclusión en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Así, uno de los cocineros que participará este fin de semana en la feria, el catalán Isma Prados, divulgará en las denominadas 'Ágoras del Gusto' del salón, unos espacios de promoción y divulgación para unas 250 personas, los beneficios para la salud de los productos que componen la dieta mediterránea, como el pescado azul, el pan y las legumbres. En estas ágoras también se prevé la participación de los también cocineros Sergi Arola y Montse Estruch, que se complementarán con las Aulas del Gusto, donde los visitantes podrán compartir experiencias culinarias con profesionales de los fogones como Iker Erauzkin, que cocina con flores, y André Bonnaure, especialista mundial en foie gras, además del experto en quesos catalán Enric Canut. La feria será inaugurada de forma oficial esta tarde por el conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat, Joaquim Llena, junto con otras autoridades, han indicado fuentes de la organización.

domingo, 8 de marzo de 2009

Vitis Vinifera Cuvée 3000 Edició 2009

Vitis Vinifera Cuvée 3000 Edició 2009
Next monday march the 9th 2009 it will be hold the Vitis Vinifera Cuvée 300, 2009. This is the list of the national and international wines that will have a stand there.


BODEGAS PARTICIPANTES NACIONALES
ALTA ALELLA (ALELLA – CAVA)
ALTER ENOS (CASTILLA-LEÓN)
DOMINIO DEL BENDITO TORO)
BERTHA (CAVA)
CAN RÀFOLS DELS CAUS (PENEDÉS)
CANOPY (MÉNTRIDA)
CASA CASTILLO (JUMILLA)
COMPAÑÍA DE VINOS TRICO (RÍAS BAIXAS)
CONTINO (RIOJA)
COSTERS DEL SIURANA (PRIORAT)
DG VITICULTORS (PENEDÉS)
EL VI AL PUNT (CATALUNYA)
GERARDO MÉNDEZ(RÍAS BAIXAS)
GOTÍN DEL RISC (BIERZO)
GUTIÉRREZ COLOSÍA (JEREZ)
HERMANOS SASTRE (RIBERA DEL DUERO)
JAVIER SANZ CANTALAPIEDRA (RUEDA)
JOAN D’ANGUERA (MONTSANT)
LUBERRI-MONJE AMESTOY(RIOJA)
MARQUÉS DE GRIÑON (DOMINIO DE VALDEPUSA)
MARTÚE (TIERRA DE CASTlLA)
MERITXELL PALLEJA (PRIORAT)
MUSTIGUILLO (TERRERAZO – VALENCIA)
NEKEAS (NAVARRA)
OLIVARES (JUMILLA)
PAGO DE LOS CAPELLANES (RIBERA DEL DUERO)
PUJANZA (RIOJA)
TANAJARA (EL HIERRO)
TERROIR AL LÍMIT (PRIORAT)
TRIO INFERNAL (PRIORAT)
VIÑA MEIN (RIBEIRO)
VIRA REAL (RIOJA)
VIÑÁTIGO (YCODEN DAUTE ISORA)
VINYA L'HEREU (COSTERS DEL SEGRE)
VINYES D"OLlVARDOTS (EMPORDA)



BODEGAS PARTICIPANTES INTERNACIONALES
CHARLES BALLOT MILLOT (BORGONYA) FRANCIA
CHATEAU DE BEAUREGARD (BORGONYA) FRANCIA
BILLECART SALMON (CHAMPAGNE) FRANCIA
ALVARO CASTRO (DAO) PORTUGAL
CLOS DU CLOCHER (BURDEOS) FRANCIA
DOMAINE COMBIER (RÓDANO) FRANCIA
CONFURON • COTETIDOT (BORGONYA) FRANCIA
CHATEAU DU COURLAT (BURDEOS) FRANCIA
DOMAINE DU COULET (RÓDANO) FRANCIA
DOMAINE DE COURCEL (BORGONYA) FRANCIA
DE MONTILLE (BORGONYA) FRANCIA
FONTANAFREDDA (PIEMONTE) ITALIA
DOMAINE GAUBY (ROSELLÓN) FRANCIA
JEAN-MICHEL GERIN (RÓDANO) FRANCIA
PIERRETTE ET MARC GUILLEMOT-MICHEL (BORGONYA) FRANCIA
FRANÇOIS ET ANTOlNE JOBARD (BORGONYA) FRANCIA
JAMET (RÓDANO) FRANCIA
CHÁTEAU LAROQUE (BURDEOS) FRANCIA
LUCIEN LEMOINE (BORGOÑA) FRANCIA
LELlÈVRE (COTES DE TOUL) FRANCIA
MATASSA (ROSELLÓN) FRANCIA
YVES ET MATHILDE GANGLOFF (RÓDANO) FRANCIA
GOURT DE MAUTENS (RÓDANO) FRANCIA
ALAIN MILLlAT (SUCS) FRANCIA
DEUX MONTILLE SOEUR FRERES (BORGONYA) FRANCIA
DOMAINE DE MOUSCAILLO (ROSELLÓN) FRANCIA
FREDERIC MUGNIER (BORGONYA) FRANCIA
DOMAINE DE NIDOLERES (ROSELLÓN) FRANCIA
CHÁTEAU DE PIBARNON (BANDOL) FRANCIA
CHATEAU DE PULIGNY-MONTRACHET (BORGONYA) FRANCIA
THE SADIE FAMILY (SWARTLAND) SUD-ÁFRICA
SCHOFFIT (ALSACIA) FRANCIA
EDUARDO SOBRINO (PIEMONTE) ITALIA

sábado, 7 de marzo de 2009

Raimat cabernet sauvignon reserva 1998

Raimat Cabernet Sauvignon reserva 1998

Although in the past I preferred Raimat merlot to Raimat cabernet sauvignon, I must say that now I prefer Cabernet. At least, compared with the last merlot bottle. This is a special bottle, because it was bottled for the 125 anniversary of La Vanguardia. In spite of being quite old, I must say that this bottle is in perfect conditions. You really can enjoy this wine. A classical and great Catalan wine!


viernes, 6 de marzo de 2009

André Bonnaure, cocinero especialista en foie gras

André Bonnaure, cocinero especialista en foie gras
"¡Divina víscera, cuánta felicidad procuras!"
La Vanguardia - VÍCTOR-M. AMELA - 26/02/2009


Tengo 67 años. Nací en la cuna del foie gras, en Périgueux, y vivo en Girona. Soy cocinero, hijo de cocinero y nieto de cocinero. Tengo dos hijos y tres nietos. ¿Política? La que sea razonable. ¿Dios? Soy cristiano. Me han llamado "torturador de patos", pero yo los amo
¿Qué le diría a este hígado?
¡Divina víscera! Cuánta felicidad procuras...
¿Es esto un foie gras?
Exacto: un hígado graso, dicho en francés. Un hígado graso de pato, este. ¡He comido tantos, he cocinado tantos! Me siento un poco culpable... ¿Por qué?
Han sido tantos miles de patos, pobres... He cocinado sus muslos, sus alas, sus pechugas (magret),sus lenguas, sus tripas, sus cuellecitos... Y, sobre todo, sus ricos foie gras. ¿No era de oca el foie gras genuino?
Lo fue, pero hace años que el 90% del foie gras que comemos se obtiene de patos. ¿Hay diferencia?
Mínima en la calidad del foie gras. Entre los animales, mucha: la oca tiene muy mala leche, su cría es larga, su engorde es fatigoso. El pato es docilísimo: un animal fácil, generoso, bueno. Le das de comer, ¡y ya te toma por su papá y te adora! Yo amo a los patos. Sí, para sacarles los hígados.
Me han llamado "torturador de patos"... No negaré que el embocado es un tramo duro de la vida del pato... ¿Qué es el embocado?
Durante los últimos quince días de su vida, mediante un embudo, al pato se le fuerza a engullir un kilo de maíz al día. Así el hígado se carga de grasa hasta decuplicar su peso. ¿Se multiplica por diez? El hígado normal pesa unos 70 gramos, y el hígado graso, 700 gramos. Yel pato pesa siete kilos: ¡es como si un hombre de 80 kilos albergase un hígado de ocho kilos! En ese punto - descarga eléctrica y degüello-extraemos el tesoro. Pobres bichos. Pero durante los tres primeros meses de su vida, el pato ha vivido suelto, en excelentes entornos naturales, mimado por veterinarios, alimentándose a su antojo, moviéndose como un atleta olímpico... ¡Conviene que llegue sano y fuerte al embocado! ¿Quién inventó este engorde? Los romanos. Los egipcios ya criaban ocas y patos, y Penélope criaba ocas, según Homero. Los griegos ya jugaban al juego de la oca, y las mujeres empleaban grasa de oca para tonificarse los senos. ¡Mi abuela utilizó grasa de pato para mimar su cabello, y llegó a los 95 años con un cabello magnífico! Pero volvamos al foie gras... Columela (siglo I d. C.) sugiere macerar el hígado en leche y miel antes de cocinarlo. Y Apicio da muchas recetas de hígado graso de oca. Durante el imperio romano, además de cebarlas con cereal, a las ocas se les daban higos. ¡De ahí lo de hígado!¿Ah, sí? En latín, hígado era hepar.Y hepar ficatum era hígado de higos:hígado de oca engordada con higos. Con el tiempo, ficatum acabó por denominar al hígado en general. ¿Se siguió consumiendo foie gras durante la edad media? Los judíos en la Europa oriental conservaron la tradición de embocar ocas, y cocinaban con la grasa de sus hígados. Menos saludable que el aceite de oliva.
¡La composición molecular de la grasa del foie gras es similar a la del aceite de oliva! Vaya, el foie gras lo tiene todo. La llegada del maíz de América facilitó el engorde de patos: volvió el foie gras desde el Renacimiento. Los restauradores tras la Revolución Francesa recurrirán a él, apreciado por los paladares más refinados. ¿Por ejemplo? Giacomo Casanova: la bella Lia, de Ancona, preparaba el más exquisito foie gras, y lo compartieron una noche, con vino de Chipre: "Esa noche disfruté con la voluptuosidad más completa", escribirá Casanova. ¿Se consume mucho en Francia? Unos 800 gramos por habitante y año. Luego nos siguen los españoles. ¿Tiene algo que ver el foie gras con lo que me untaba mi mamá en el bocadillo?
Eso es paté: una pasta de carnes y despojos diversos, quizá con algo de hígado de pato... ¿Y qué es la mousse? Una emulsión, que puede ser de foie gras, o de carne de liebre, o de cerdo, o de salmón... ¿Le gusta a Sarkozy? Supongo que sí: el foie gras es el pilar de la cocina francesa, y luchamos para que lo declaren patrimonio de la humanidad. Pues los animalistas quieren prohibir el embocado de los patos, ¿no? Sí, y si consiguiesen esa prohibición, en Francia más de uno sacaría la escopeta. ¿Ha sido prohibido alguna vez? En Chicago lo ha estado. Y los restaurantes lo cocinaban clandestinamente, ¡como en la ley seca! Y se ha cuadruplicado su consumo. ¿De qué modo aconsejaría usted comer el foie gras? Crudo, con flor de sal y pizca de pimienta. O vuelta y vuelta. Y, para beber, acompañarlo con una sidra bien seca, fresca. Oun vino joven. De todos modos, puedo prepararlo de mil formas: he hecho un chupa-chup de chocolate y foie gras, como postre. ¿Cuál es el mejor foie gras que ha probado nunca? A los seis años, mis padres me cocinaron un trozo..., y no he olvidado el olor que inundó la cocina, su sabor... ¡Hoy el foie gras ya no huele así, hoy ya no sabe a nada! ¡Qué dice! Sí, debo decirlo: la producción intensiva y masificada y los maíces transgénicos han comportado pérdida de calidad. Encontrar hoy un buen foie gras es ya una lotería.


´Dieta mediterránea´
Bonnaure está considerado el mayor experto en foie gras de Francia, el país más consumidor y productor del mundo de esta víscera. Charlamos en torno a uno de los foie gras de pato con los que esa noche elaboraría un creativo surtido de platos en el restaurante Artkuisine de Barcelona, recetas como las que compendia en Foie gras (Montagud), magno libro que para todos los grandes cocineros franceses es "la biblia del foie gras". Bonnaure es un entusiasta del foie gras desde que su padre se lo dio a probar a los seis años: profetiza que retornará el foie gras artesanal, superior, selecto y caro, y de nuevo sabroso. Bonnaure es el cocinero que aparece en la película Dieta mediterránea.

jueves, 5 de marzo de 2009

Sumarroca Gewürztraminer 2008

Sumarroca Gewürztraminer 2008

Entirely produced from grapes grown in the Sumarroca Estate, only the best 50% from the first juice (free-run) of these carefully selected Gewürztraminer varieties has been used for this wine.tasting notes (extracted from the website): Colour: Brilliant, iridescent pale yellow. Nose: Powerful aroma of white flowers like jasmine. and aniseed. Hints of rose petals add elegance.
Mouth: Pleasant smooth finish, leaving a fruity sensation on the palate.

In my opinion it has a nice "floral" (flower) taste, but the texture is quite liquid ("aigualit"). Its price is around 7.6 EUR.